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振动筛分过滤机在果汁生产工艺中的应用

文章出处:原创 责任编辑:admin 人气: 发表时间:2016-12-30 16:07
振动筛分过滤机   
应用于果汁生产工艺中的不锈钢振动筛分滤机

    最近有个广东的客户采购了几台振动筛分过滤机,通过看公司的销售人员跟客户沟通了,了解很多振动筛分过滤机在果汁生产工艺中的应用过程,下面就从网上整理了一些资料,跟大家分享一下振动筛分过滤机在果汁生产工艺中是如何应用的,其实从字体上就很容易 明白,其主要是对果肉的筛分过滤。
 
凤梨汁
凤 梨 汁

一  凤梨汁
 
    1、工艺流程

    原料选择→洗果→分级、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮与分选→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→成品 
   
    2、工艺要点 

 
    原料选择:选用新鲜良好、果型大、圆柱形、芽眼浅、果肉淡黄色、多汁、果心小、纤维少的菠萝品种,要求适度成熟,风味正常,无病虫害,无烂变及机械伤等。 
 
    洗果:将果实浸入清水中,洗净果实外表附着的泥沙、杂质。 
 
    分级、切端、去皮、捅心:菠萝果肉中含蛋白酶,生产过程直接接触果肉的工人,必须戴橡胶手套。按果实横径分成4级。用菠萝联    合加工机削去外皮(皮经刮肉机刮肉,供制菠萝粒罐头或菠萝汁用),切去两端,捅除果心。 

    修整:去皮捅心后的果肉,用利刀削去伤疤及腐烂部分,再淋洗1次。 

    切片:用单刀切片机,将果肉切成环形圆片,片的厚度,按罐号分别为11.5~13mm。 

    分选及二次去皮:将片形完整、不带果眼、斑点等缺陷的果片选出装罐,凡带有青皮、果眼及片边缘带有斑点、机械伤的片应选出,经二次去皮机二次去皮。 

    装罐:空罐拣除锈罐、变形罐,再用90℃以上热水清洗消毒,沥干水分。装罐时的糖水温度为90℃以上,糖水浓度视菠萝含糖量而定,控制成品糖水浓度14%~18%。若原料含酸量较低,应在糖水中加入0.1%~0.3%的柠檬酸。 

    排气及密封:排气中心温度不低于80℃;密封时抽气真空度为0.03MPa。菠萝肉组织中含空气较多,有的品种果肉组织较松,装罐困难,采取装罐后先在真空度0.05MPa的条件下抽真空10min再密封,可解决装罐固形物及净重不足,并可提高产品质量。 
杀菌、冷却:7110#杀菌公式为5′—15′—5′/100℃;8113#杀菌公式为5′—20′—5′/100℃;9121#杀菌公式为5′—25′—5′/100℃;反压降温,杀菌后立即冷却至38℃。 
 
    成品果肉为淡黄色至金黄色,色泽一致,糖水透明,有成熟菠萝的风味,甜酸适口,无异味。果肉软硬适度,块形完整,切削良好,不带机械伤和虫害斑点,同一罐中果块大小均匀。 
 

菠 萝 汁

二  菠萝汁 
 
    1、工艺流程 
 
    原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→杀菌、包装或浓缩→中间贮存→调配→均质、脱气→杀菌→灌装、封口→后杀菌→冷却→成品 

    2、工艺要点 
 
    菠萝加工宜采取综合利用,制菠萝罐头大约只利用40%的果肉,而其余部分和不宜制罐头切片的小果都可作为制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片时产生的自流汁外,还可以将碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠萝皮和两端的果肉也可以挖出榨汁。 
当然也可选择成熟的新鲜菠萝,清洗、去皮、挖果眼、去心,适当切分后用螺旋压榨机榨汁,果眼、果心也分别榨汁。 

    菠萝汁产品有菠萝原汁、菠萝浓缩汁、菠萝汁饮料等。菠萝汁饮料较佳的配方为:菠萝原汁20%~30%,糖13%左右,酸0.5%左右。
 
菠萝脯 
菠 萝 脯

三、菠萝脯 

    1、工艺流程 

    选料→去皮、去心→修整→切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖渍→干燥→包装 

    2、工艺要点 

    选料:要求成熟度7~8成,除去病、虫、烂者。 
 
    洗涤、分级:用清水洗去附着在果皮上的泥沙和微生物等,按大、中、小分为三级。 
 
    去皮、去心:用机械或人工去皮、捅心,刀筒和捅心筒口径要与菠萝大小相适应。
 
    修整:用不锈钢刀去净残皮及果上斑点并挑眼至净。 
 
    切分:去皮捅心后的菠萝,将果身直径在5cm以内的横切成1.5cm厚的圆片;直径在5cm以上的先横切成1.5cm厚的圆片,然后再分切成扇形片。 
 
    果心组织致密,可斜切成0.5cm厚的椭圆形片,分开糖渍。 
 
    护色硬化:切分后的果片用0.1%焦亚硫酸钠和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,然后漂洗。 

    热烫:将果块冲洗后,在沸水中烫漂5min左右,捞出沥水。 

    糖渍:趁果块尚热用30%的白糖,按一层果一层糖交替入缸腌渍,用糖盖面。经24h后,将糖液回锅,再加15%的糖化开煮沸后倒入果块中渍24h。如此多次渗糖,使果块吸糖达50%。可用淀粉糖取代45%蔗糖。 

    干燥:将果块捞起沥去糖液,均匀摊放于烘筛上,送干燥机内在60~65℃条件下干燥,烘至不粘手为止。 

    包装:用聚乙烯袋定量密封包装。 

    3、质量标准 

    产品呈橙黄色,有光泽,半透明,色泽一致;外观完整,组织饱满,表面干燥不粘手;具有菠萝风味。含水量18%~20%;含糖量50%。 

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